第十六章 坐忘(一)(2/3,求推荐票!)(1 / 2)

“荷塘映月?好素雅的名字”

老天师抚须一笑,看了一眼隐隐有些不耐神色的奴良滑瓢忽然开口。

“若老道没有猜错,这应该是一道凉面?”

赵悠乾听了之后有些讶异的看着张老天师,他没有想到这位这么快就看出了他对这道菜蕴含的想法。

却也是点着头没有犹豫。

“是啊,凉面配酒,可是别有一番的风味!”

藕带处理完成,可不代表赵悠乾的工作就完成了,对于莲花的处理才刚刚开始!

只见赵悠乾拿出了两颗新鲜的鸡蛋,轻轻敲击一下,便让蛋壳分离,左右晃动一下,将蛋黄甩了出来,碗里就只剩下了蛋清,而蛋黄放入了另一个小碗里。

分别将蛋清和蛋黄都搅匀,在一人一鬼的奇异眼神当中,赵悠乾直接拿出了一个打蛋器,不过并不是为了处理鸡蛋,反而是在厨具柜里又拿出了一大一小两个钢碗,大的钢碗里塞满了冰块后,这才从主食仓库里拿出了一包面粉,一包玉米淀粉。

“这是要炸东西?”

张老天师露出了一丝意外的神色,他没有想到赵悠乾居然会给凉面配上炸物。

“油炸?这是什么菜?”

奴良滑瓢见过赵悠乾爆炒,煮炖,油炸这一道工序倒是极为少见,而他们世界的东瀛,此时天妇罗这种最著名的炸物也还未传入,只有零星的大户人家会以油炸制作东西,所以奴良滑瓢对于这种做法也是十分陌生。

“先制作天妇罗面糊,我要做天妇罗!”

在东樱几年,赵悠乾倒也是学了不少新玩意,加上他对火候的掌握,天妇罗只要弄清楚了面浆的比例,对于他来说真的不是多难的料理。

不同于现代的东樱料理人有时候为了增加酥脆的口感,会在天妇罗面浆里放入啤酒的做法,赵悠乾的做法更加原始,也要更考验火候。

因为碳酸本来就能软化食材,让食材经过油炸的时候,哪怕是过火候了也难以察觉出来,可是纯粹的天妇罗面浆讲究的是过糊可见食材色。

薄到透明的面糊才是天妇罗最标准的做法。

而且面糊的制作必须保持在低温当中减少筋性的产生,对于制作面浆的工艺也繁琐过现在通行的做法,如果不是为了和他的面条要制作出强烈的滋味,赵悠乾也懒得用这么麻烦的手段。

“天妇罗”

老天师咀嚼着这几个字,倒也没有太多意外。

“老道可是没有尝过,这次借小店长的手,开开眼界了!”

眼中带着笑意,却不时的落在奴良滑瓢的身上,这个时候他要是看不出赵悠乾和这位的猫腻才奇怪了,不过在这个店子里一直有一股力量守护赵悠乾,这是他们早就察觉到的,所以他也不是很担心赵悠乾的安危。

只是想知道赵悠乾是怎么招惹了这位。

没有想到老天师已经进入了看戏模式,赵悠乾一边制作着天妇罗面浆一边不断的进行搅拌。

按照1比5的比例,放入玉米淀粉和低筋面粉,筋性小的面粉才能拥有足够酥脆而不至于裹在食材上太厚,不断的搅拌将两种粉混合,再加入一点胡椒粉可以起到为食材去腥提味的作用,接着就是放入鸡蛋清和冰水了。

冰水和粉的比例大概在15比1左右,一定要低温的不断搅打,一直到所有的粉末都散开,没有一点结块。

赵悠乾还专门用过筛的篓子又过了两边,一直打到面浆提起可以从打蛋器上有一条白线落下,这就是已经几乎完成的天妇罗面糊了。

而到了这一步,起码得打至少一个小时以上,接着才是赵悠乾将浸泡好的莲子,笋丝,莲花花瓣什么的都捞起来,用厨房纸吸干表面的水分备用。

此时高汤也