第四百三十章 系统日常(1 / 2)

“嘶,没想到这么烫。”袁州的眉头皱的死死的。

刚刚夹出来的梅子正卡在那个洞口,露出一般青黄色的果肉。

手上的水泡火辣辣的疼了起来。

袁州闭上眼,仔细的开始回忆接收到的信息。

系统给予的信息都是各个烧腊的大师,除了有做法还有感悟和总结,这个做法是袁州根据这些理想做法里面选择的。

烧鹅其实比较油腻,当然说道这个就不得不说北京烤鸭。

“以后的我做的北京烤鸭应该不会太油腻,不过必须要先克服这个。”袁州皱紧眉头,看着水泡。

现在既不能上药,烤鹅又太烫不能碰。

烧鹅最开始选择的是三分瘦七分肥的鹅,那样烤制出来的鹅肥嫩可口,满口油香,但现在食客更喜欢健康美味,而不是油腻的。

就好像许多人觉得烤鸭味道没那么好了,却不知道在久远前。

请人吃烤鸭得提前三个月预定,那时候就得交钱,用来喂养食客自己选定的鸭子,那时候肯定是喂的又肥又大,那时候吃荤腥的机会少,这样的情况下做出的烤鸭自然肥美香甜,滋味美妙无比。

但现在生活水平提高后,吃荤菜的时间太多,自然也就不需要那么油腻,所以袁州才在烤鹅里塞进了酸梅。

是刚刚腌制好的青梅,一个个滚圆的,表皮没有一点破口的那种。

刚刚腌制好的梅子,吃起来酸味大于甜味,果酸被密封在鹅腹里,随着温度的升高慢慢的浸入鹅肉的里面,透过骨头,直接渗进吹开的皮下脂肪。

这样青梅的清香和酸味就散尽整个鹅里面,但青梅必须在烤制到一半的时候取出,换上卤汁,用来浸染味道。

青梅烤制太久容易融化在鹅肉里,这样会带着苦涩味,是以袁州必须在那之前取出来。

也就是这样,袁州才没办法用硬物夹出来,一是不能让汤汁流出来,二是不能破坏果肉,让青梅肉留在鹅腹里,这就是袁州被烫伤的原因。

“先取剩下的,嘶。”袁州说完,直接上手,然后并没有冷多少的鹅又烫到了他。

加上已经肿起来的水泡,那滋味真是酸爽难耐。

“嘶,还真是火辣辣的鹅肉。”袁州一边吐槽转移疼痛,一边尽量快速的取出青梅。

但手上水泡阻碍了袁州的发挥,中间有四个青梅有些破皮变形,那都是被袁州捏出来的,因为实在有点烫。

紧接着袁州拿起陶瓷的剪刀“咔擦咔擦”的两下剪下了翅尖和鹅爪,这样能避免这些烤焦,生出苦味。

“哗啦”袁州快速灌进卤水,然后重新挂上继续烤制。

“呼。”袁州看着重新关上的炉盖,松了口气。

“超时四分半多一点,破损三个青梅,果然是理想做法,还真是难。”袁州看着手上的伤,有些叹气。

这是袁州拥有系统以来的第一次失败,哪怕是那个脾气古怪的御厨,最后也给了袁州那道拿手菜的做法。

“有意思,果然厉害。”袁州坐下,看着手发呆。

开始袁州认为他可以做到在取出烤鹅的三分钟以内取出青梅,然后挂上,他当然知道刚刚出炉的烤鹅很烫,但他的雕工已达到大师级别。

那就意味着他可以很快,快肯定就没有那么烫了,是以袁州才信心满满的选择了完美做法。

作为一个自我放飞的重度强迫症,天花板都需要对其的,自然会追求完美做法。

“哗啦”青梅在盘子里被袁州拨弄的发出一些响声。

“看来开始和后面比较容易度过,中间比较难。”袁州仔细的观察青梅。

确实如此,一开始不适应这样温度,但袁州意志还不错,可以坚持,中间